Anthocyanins se pami konpoze natirèl ki pi kaptivan yo jwenn nan plant yo. Yo bay fwi ak legim koulè wouj vibran, koulè wouj violèt ak ble yo. Men, wòl yo ale pi lwen pase apèl vizyèl. Pigman plant pwisan sa yo bay benefis sante enpòtan epi jwe yon wòl kle nan manje fonksyonèl, nutraceuticals, e menm pwodui kosmetik.
Nan gid sa a, nou dekonpoze anthocyanins yo ye, ki jan yo travay, ak poukisa yo enpòtan pou tou de sante moun ak aplikasyon endistriyèl.
Ki sa ki antosyanin?
Antosyaninse konpoze flavonoid. Yo se pigman dlo-idrosolubl yo jwenn nan vakuol selil plant yo. Konpoze sa yo bay plant yo vibran koulè wouj, koulè wouj violèt ak ble.
Koulè anthocyanins varye selon anviwònman an. Anba kondisyon asid, yo parèt wouj klere. Kòm anviwònman an vin pi alkalin, yo piti piti chanjman nan direksyon ble ak koulè wouj violèt.elderberr
Pou plant yo, pigman sa yo aji tankou yon plak pwotèj. Yo pwoteje tisi vilnerab yo kont radyasyon iltravyolèt epi yo ede atire ensèk polinize tankou myèl ak zwazo.
Chimikman, anthocyanins yo sòti nan sis prensipalantosyanidin:
- Cyanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Yo konnen plis pase 700 konpoze antosyanin, yo chak ak estrikti ak fonksyon yon ti kras diferan. Estrikti yo pèmèt yo aji kòm antioksidan ki pisan, ki fè antosyanin yo gen anpil valè nan domèn nitrisyon ak syans sante.
Ki sa ki antosyanin nan diven?
Nan rezen diven, yo devlope pandan etap nan veraison lè po a nan rezen diven wouj chanje koulè soti nan vèt nan wouj nan nwa. Kòm sik yo nan rezen an ogmante pandan matrité konsa konsantrasyon nan anthocyanins. Nan pifò rezen anthocyanins yo jwenn sèlman nan kouch selil yo deyò nan po a, kite ji rezen an andedan nòmalman san koulè. Se poutèt sa, pou jwenn pigmantasyon koulè nan diven an, dwe fèmantasyon an bezwen an kontak ak po rezen yo pou yo ka retire anthocyanins yo. Pakonsekan, diven blan ka fèt nan rezen diven wouj nan menm fason an ke anpil diven blan briyan yo te fè nan rezen yo diven wouj nan Pinot noir ak Pinot Meunier. Eksepsyon nan sa a se ti klas rezen ke yo rekonèt kòm teinturiers, tankou Alicante Bouschet, ki gen yon ti kantite anthocyanins nan kaka a ki pwodui ji pigman.
Sous Natirèl Anthocyanins
Antosyanin yo distribye lajman nan manje ki baze sou plant-, sitou sa yo ki gen koulè pwofon. An jeneral, pi fonse koulè a, se pi wo kontni anthocyanin.
Antosyanin komen-Manje rich
- Bè: blueberries, mures, franbwazye, elderberries
- Fwi: seriz, rezen, prunye, grenad
- Legim: chou wouj, patat koulè wouj violèt, berejenn
- Grenn ak legum: diri nwa, pwa nwa
Bè yo konsidere kòm sous ki pi rich yo. Gen kèk varyete, tankou chokeberries ak elderberries, gen konsantrasyon eksepsyonèlman wo.
Nivo antosyanin varye selon faktè tankou klima, matrité, ak kondisyon pwosesis. Manje fre ak minim trete anjeneral kenbe nivo ki pi wo yo.
Anthocyanins nan fèy yo
Anthocyanins, pigman ki responsab pou ekspozisyon espektakilè vermilion nan fèy pye bwa kaduk, yo te konsidere depi lontan kòm yon fatra maten nan resous yon plant. Rechèch kontanporen, nan kontra, te kòmanse montre ke pigman yo ka siyifikativman enfliyanse fason yon fèy reponn a estrès anviwònman an. Anthocyanin yo te enplike nan tolerans ak estrès divès tankou sechrès, UV-B, ak metal lou, osi byen ke rezistans nan èbivò ak patojèn.
Lè yo absòbe gwo -quanta enèji, vakuol selil anthocyanic yo tou de pwoteje klowoplast kont efè fotoinhibitè ak fotooksidatif nan limyè fò, epi anpeche katabolism nan konpoze defans fotolabile. Anthocyanins tou bese blesi fotooksidatif nan fèy yo pa efikasman retire radikal gratis ak espès oksijèn reyaktif. Byen lwen ke yo se yon pa-pwodwi initil nan chemen flavonoid la, pigman wouj sa yo ka nan kèk ka kritik pou siviv plant yo.
Ki benefis Anthocyanins yo ye
Anthocyanins ofri antioksidan pwisan ak efè anti{0}}enflamatwa. Yo ede netralize radikal gratis ak pwoteje selil yo kont domaj oksidatif. Konpoze sa yo sipòte sante kadyovaskilè pa amelyore fonksyon veso sangen ak diminye san presyon. Yo tou ankouraje sante nan sèvo pa amelyore memwa ak pèfòmans mantal. Anplis de sa, anthocyanins montre potansyèl nan diminye enflamasyon ak bese risk pou maladi kwonik. Pwopriyete pwoteksyon yo kapab tou benefisye sante po lè yo defann kont estrès nan anviwònman an ak aje twò bonè.
Kouman Anthocyanins travay nan kò a?
Anthocyanins aji prensipalman kòm antioksidan. Yo netralize radikal gratis, ki se molekil enstab ki domaje selil yo epi kontribye nan aje ak maladi.
Lè yo konsome, anthocyanins sibi metabolis nan sistèm dijestif la. Mikrobiota zantray jwe yon wòl kle nan kraze yo nan konpoze byoaktif ke kò a ka absòbe.
Gen kèk sijere anthocyanins ka sipòte sante metabolik an jeneral pi lwen pase aktivite antioksidan yo.
Aplikasyon Komèsyal nan Anthocyanins
Anthocyanins yo lajman itilize nan anpil endistri akòz sous natirèl yo ak benefis fonksyonèl, tankou:
1. Endistri manje ak bwason
Anthocyanins sèvi kòm koloran natirèl. Yo ranplase koloran sentetik nan pwodwi pwòp-label.
Yo menm tou yo ajoute valè antioksidan nan manje ak bwason fonksyonèl.
2. Sipleman
Ekstrè antosyanin ki soti nan blueberries, Koris nwa, aksèryo souvan itilize nan sipleman sante je ak fòmilasyon anti-aje.
3. Kosmetik ak Swen Pèsonèl
Anthocyanins yo de pli zan pli itilize nan pwodwi swen pou po. Yo ede pwoteje po a kont strès anviwònman an epi sipòte yon po an sante.
Ki sa ki antosyanin yo fèt?
Anthocyanins fè pati yon klas paran molekil yo rele flavonoid sentèz atravè chemen fenilpropanoid la. Yo rive nan tout tisi plant ki pi wo yo, tankou fèy, tij, rasin, flè, ak fwi. Antosyanin yo sòti nan antosyanidin lè yo ajoute sik. Yo san odè ak modere astringent.
Konbyen antosyanin pou chak jou?
Komite Ekspè Konjwen FAO/OMS sou Aditif Manje yo te etabli yon konsomasyon akseptab chak jou nan 2.5 mg/kg pa jou pou anthocyanins soti nanekstrè po rezen-men pa pou anthocyanins an jeneral.
Pou anthocyanins esansyèl, tanpri kontakte nou nan imèl:herbext@undersun.com.cn
Referans
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidins ak anthocyanins: Pigman koulè kòm manje, engredyan pharmaceutique, ak benefis sante potansyèl yo.Rechèch Manje ak Nitrisyon, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Efè antosyanin, astaxanthin, ak lutein sou fonksyon je: Yon etid owaza, doub-avèg, plasebo-kontwole.Journal of klinik byochimik ak nitrisyon, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyanins: Yon revizyon konplè sou pwopriyete chimik yo ak efè sante sou maladi kadyovaskilè ak neurodegenerative.Molekil, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Efè terapetik anthocyanins pou vizyon ak sante je.Molekil, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Yon revizyon nan pwopriyete yo nan anthocyanins ak enfliyans yo sou faktè ki afekte sante kadyometabolik ak mantal.Eleman nitritif, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Anthocyanins ak proanthocyanidins: Estrikti chimik, sous manje, byoaktivite, ak devlopman pwodwi.Revizyon Manje Entènasyonal, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Sous dyetetik, estabilizasyon, benefis sante, ak aplikasyon endistriyèl antosyanin-Yon revizyon.Manje, 13(8), 1227.
