Ki sa ki Selery Poud?
Poud selerise yon sek, konsantre te prepare nan seleri fre ki itilize kom yon sezonman ak kom yon konsevatif manje nan pwodwi vyann oganik. Plizye preparasyon komesyal egziste, epi li kapab tou fe le li sevi avek yon dezidrate manje. Gen kek poud seleri yo prepare nan ji seleri.
Poud seleri gen yon kantite lajan enpotan nan nitrite natirelman ki fet ak se souvan trete ak kilti bakteri yo pwodwi nitrite. Ozetazini, trete poud seleri se pafwa itilize kom yon prezevatif manje nan pwodwi vyann oganik, ki se pemet pou chak regleman USDA paske nitrite a / nitrite se natirelman ki fet. Regleman USDA pa pemet atifisyelman te ajoute nitrite oswa nitrite yo dwe itilize direkteman nan pwodwi manje oganik. Vyann konseve ak poud seleri gen ladan chen cho ak bekonn. Selery poud prepare nan ji seleri te montre yo gen yon kontni nitrat nan apepre 2.75.
Yo nan lod yo dwe konsidere kom "geri, "vyann geri dwe genyen yon fom nitrite. Nitrite sodyom se yon an sekirite, gouvenman ki apwouve engredyan ki bay geri vyann gou yo ak koule. San nitrite, vyann geri pa pral gen gou la ak aparans ki fe mal gou ak manje tankou mal oswa salami gou ak manje tankou salami.
Selery poud se natirelman rich nan nitrat, ki se byen ki gen rapo ak nitrite ak fe fonksyon yo menm geri le te ajoute. Pouvwa seleri ka itilize nan nenpot pwodwi vyann geri men anpil fwa yo geri ajan pou pwodwi natirel oswa oganik tou.
Kounye a regleman USDA mande pou vyann geri ak poud seleri yo dwe rele "geri" yo fe distenksyon ant yo soti nan pwodwi konvansyonelman geri. Pake vyann geri ak poud seleri souvan di "Pa gen nitrites te ajoute," men tou gen yon deklarasyon "lot pase sa yo ki natirelman rive nanpoud ji seleri." Anpil nan endistri manje a kwe yon fason ki pi egzak pou dekri pwodwi yo ta dwe rele yo "geri," men yo toujou dwe konfome yo avek regleman yo jan yo ekri, ki mande pou yo rele yo "malediksyon."
Fouye pi fon...
Itilize nan nitrite ak nitrite pou geri vyann tou gen yon benefis sekirite manje siyifikatif pa anpeche kwasans lan nan botulinum Clostridium ki lakoz boutulism, yon sel maladi yo manje ki mouri manje. Pandan ke la a ke nitrite se lye nan dives kalite maladi ki pesiste, etid yo te montre ke se pa selman yo nitrite ak nitrite pi an sekirite nan nivo yo itilize, yo menm tou yo ka gen benefis sante siyifikatif.
Pou esansyel seleri ji poud, tanpri kontakte nou nan imel:herbext@undersun.com.cn
Referans:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
